8 hours ago
6
Tongseng sapi (ilustrasi).Chef Hari Purwanto merekomendasikan salah satu menu andalan untuk mengolah daging kurban yaitu tongseng sapi.
REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Hari Raya Idul Adha yang tahun ini jatuh pada Rabu (27/5/2026), menjadi momen penuh kebahagiaan bagi umat Islam. Selain melaksanakan Sholat Idul Adha berjamaah di lapangan atau masjid, umat juga bisa bersilaturahim dengan keluarga atau teman, melaksanakan ibadah kurban, hingga menikmati daging kurban.
Daging kurban biasanya terdiri atas daging sapi dan kambing atau domba. Namun salah satu tantangan yang kerap dihadapi saat mengolah daging kurban adalah munculnya bau prengus yang membuat sebagian orang kurang nyaman.
Chef Hari Purwanto membagikan tips sederhana agar daging kurban tidak menimbulkan aroma prengus. Menurut dia, proses perebusan awal dengan tambahan bumbu aromatik jadi langkah penting yang tidak boleh dilewatkan.
"Untuk masalah daging kurban supaya tidak bau prengus, prosesnya wajib direbus dulu menggunakan aromatik seperti daun salam, serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas. Itu kuncinya," ujar Chef Hari saat dihubungi Republika, Selasa (26/5/2026).
la menjelaskan, perebusan awal dilakukan agar darah dan kotoran yang masin menempel pada daging bisa keluar terlebih dahulu. Biasanya akan muncul busa atau gumpalan putih saat daging direbus pertama kali.
"Caranya direbus dulu supaya keluar darahnya. Biasanya muncul putih-putih saat perebusan awal. Setelah itu daging diangkat lalu diproses lagi untuk masakan selanjutnya. Nah, baru ditambahkan aromatik agar aromanya tidak bau prengus," ujar Chef Hari.
la juga menyarankan agar daging kurban tidak dicuci. Karena hal itu tidak akan mengatasi bau prengus daging, namun justru dapat menyebarkan kuman ke wastafel dan peralatan dapur lainnya.
Dia merekomendasikan salah satu menu andalan untuk mengolah daging kurban yaitu tongseng sapi. Selain mudah dibuat, hidangan ini juga cocok disanta bersama keluarga karena memiliki cita rasa manis, gurih, dan sedikit pedas.
